VENT DE LUDO(ヴァン ドゥ リュド) 報道向けページ


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「ヴァン ドゥ リュド」(尾山台店)
もっちりした食感が人気、そば粉を使った「リンゴのそば粉パン」

リュドヴィック氏、来日時の新商品、5月1日発売「ブリオッシュボンブ(キャラメルパッション)」は
初夏を先取るスイーツにオススメ。

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東急大井町線「尾山台駅」より徒歩1分にあるブーランジュリー「ヴァン ドゥ リュド」(運営会社・株式会社 パレ・ド・パン、2012年オープン、4月23日で4周年)は、フランス北西部のブルターニュ地方の豊かな自然が育んだ、素朴ながら味わい深い素材を使った豊富なパンを提供する店として話題を集めている。

毎月、新製品が続々登場し話題を集めているが、特に珍しいのはそば粉を使ったパンを幾種類も販売し人気になっていることだ。

        

 

●そば粉のバゲット 税込価格324円(本体価格300円)
そば粉の風味が香る、歯切れのよいバゲット。

●リンゴのそば粉パン 税込価格410円(本体価格380円)
甘く煮詰めたシナモン風味のリンゴを、そば粉の生地に練り込んで焼き上げました。

●そば粉のクロワッサン 税込価格205円(本体価格190円)
そば粉と発酵バターの風味が香る、バリバリッとした食感のそば粉のクロワッサン。

●そば粉のパレ・ブルトン 税込価格194円(本体価格180円)
ホロホロとした食感のブルターニュ伝統のお菓子。そば粉の風味が特徴。

小麦粉とそば粉、天然酵母のルヴァン種(レーズン酵母)を混ぜて焼き上げた製品が特徴だ。定番のそば粉のバゲットは、食感は歯切れが良く、そば粉の風味を楽しむ事ができる。甘く煮詰めたシナモン風味のリンゴをそば粉の生地に練り込んで焼きあげた。もっちりした食感の「リンゴのそば粉パン」が一番人気だ。

「ヴァン ドゥ リュド」のパンは、ブルターニュで育ったMOF保有者の製パン講師、リュドヴィック・リシャール氏の監修により運営している。店名の「ヴァン ドゥ リュド」は「リュドの風」という意味で、氏の愛称「リュド」から名づけられている。氏の出身のブルターニュ地方は古くからブレ・ノワール(blé noir/黒い小麦)と呼ばれるそば栽培が盛んで、地元のりんごの発泡酒シードルを飲み、親しい人たちとのおしゃべりを楽しむのが習慣だ。こうしたそば料理の伝統が「ヴァン ドゥ リュド」のそば粉パンに反映されている。


<5月の新商品>


「ブリオッシュボンブ(キャラメルパッション)」
5月1日発売
税込価格237円(本体価格220円+税)

今年2月に来日したリュドヴィック氏、考案の新商品。

発酵バター、卵、蜂蜜、ミルクを使ったしっとりしたブリオッシュ生地にブルターニュ定番の塩キャラメルにパッションフルーツという新しい組合せのキャラメルパッションクリームを包んで焼きあげました。マンゴーを仕上げにトッピング。爽やかなマンゴーの香りと共に、キャラメルパッションクリームを楽しめる。初夏を先取るスイーツです。

      


リュドヴィック・リシャール氏 プロフィール

ブルターニュで生まれ育ち、ブルターニュの自然をこよなく愛するリュドヴィック氏は、フランス文化の最も優れた継承者にふさわしい高度な技術を持つ職人にのみ授与される、フランス国家最優秀職人章「MOF」を受賞したブーランジェです。現在は次世代のパン職人の育成に情熱を注ぎ、教育者としても大きな才能を発揮しています。
日本にはこれまで5回ほど来日して、レシピの指導、日本人スタッフの研修を行っています。また、定期的に日本人スタッフがブルターニュを訪れ、氏から研修を受けています。(2009年より)

フランス国家最優秀職人章(MOF)受賞
1997年 ヨーロッパカップ優勝
1999年 クープ・デュ・モンド準優勝
2000年 MOF取得

            


VENT DE LUDO 尾山台店

住所:東京都世田谷区等々力2-19-15
営業時間:10:00~20:00(不定休) *イートインあり12席
電話:03−6809−7405
交通:「尾山台駅」より徒歩1分


VENT DE LUDO 渋谷店

住所:東急百貨店渋谷駅・東横店 西館地下1階 東急フードショー
営業時間:10:00~21:00  *イートイン無し(東急百貨店渋谷駅・東横店の営業時間に準ずる)
電話:03−6416-1281
交通:「渋谷駅」下車すぐ


<会社概要>

■会社名:株式会社 パレ・ド・パン
■本社:横浜市中区元町4-158-1
■資本金:3000万円
■代表取締役社長:蔵田稔
■事業内容:パン、菓子類の製造及び販売業務・加工食品及び乳製品の販売業務

URL:http://www.palaisdepain.co.jp/

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